Come fare la Holodnik (zuppa fredda della Russia Occidentale)

Ecco un'altra deliziosa ricetta dell'est

Procuratevi 250 g। di barbabietole(tenetevi attaccate le foglie),
mezzo litro di birra(bevanda russa particolarmente dissetante),
1 cetriolo,
2 cipolle,
2 rametti di finocchio selvatico
mezzo bicchiere di panna acida,
sale,
pepe,
semi di coriandolo,
4 uova,
1 limone,
ghiaccio in cubetti

Lessate le barbabietole, e da parte, fate altrettanto con le foglie

Scolate entrambi e tagliate a pezzettini(le barbabietole sbucciate)

In un tegame versate l’acqua di cottura delle barbabietole,

quindi aggiungetevi la panna acida e la birra( o il kvas” preparato facendo fermentare il brodo di cottura per 12 ore con il lievito di birra).

Mettete tutto al fresco

Ora, affettate molto finemente le cipolle, il cetriolo ed il finocchio selvatico.

Raccogliete, a questo punto, questo miscuglio in una zuppiera,nella quale andrete ad aggiungere le barbabietole lessate e le loro foglie.

Cospargete il tutto di sale, pepe e semi di coriandolo pestati.

Questo composto andrà bagnato con il liquido precedentemente praparato

Come ciliegina sulla torta, pontevi al di sopra, ad arte, le uova soda intere(sgusciate da servire uno a testa), fettine di limone e cubetti di ghiaccio...

Buon Appetito

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