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angelvolga
Borsch Minestra di barbabietole (deliziosissimo piatto di origine ucraina)
Ingredienti
Per 4 persone
- la parte verde di 2 porri
- la buccia e gli scarti di 3 carote
- la buccia di 4 patate
- la buccia di 1/2 sedano rapa
- gli scarti di 3 coste di sedano (la parte finale)
- la buccia di 2 barbabietole crude (la terza barbabietola entra in gioco successivamente)
- 2 foglie di alloro fresco
- 3 rametti di timo
- 3 rametti di prezzemolo
- 3 spicchi d’aglio schiacciati
- 2 cucchiaini di sale
Inoltre...
Procedimento
Lavate bene tutti gli ingredienti: utilizzerete le bucce e gli scarti per fare un brodo vegetale.
Coprite il tutto con 2 litri di acqua. Portate a bollore a fuoco medio. Lasciate sobbollire, coperto. Nel frattempo procedete con la preparazione della minestra. Correggete di sale dopo 15 minuti circa.
Affettate sottilmente i porri e una cipolla. Schiacciate uno spicchio d’aglio.
Tagliate a cubetti le patate, le carote, il sedano e il sedano rapa. Collocateli in una pentola capace e pesante con 30 g di burro. Salate leggermente. Le verdure Devono adesso cuocere a calore basso, coperte, per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Devono ammorbidirsi senza prendere colore.
Riducete le due barbabietole a cubetti e aggiungetele al resto delle verdure, assieme ad una foglia di alloro e due-tre rametti di timo. Filtrate il brodo bollente sulle verdure: deve coprirle.
Lasciate sobbollire per un’altra mezz’ora (o fino a che le barbabietole siano tenere), a fiamma moderata e col coperchio leggermente scostato.
Durante gli ultimi 10 minuti potete aggiungere un quarto di una piccola verza, affettato molto finemente.
Passate un po’ del borsch al minipimer, per renderlo più denso. Correggete di sale e aggiungete due-tre cucchiai di aceto.
Finito: fatelo riposare.
Quando volete servirlo, dovete preparare un brodo di barbabietole:
non è cosa lunga e migliora di molto l’aspetto e il sapore della minestra. Grattugiate la barbabietola rimasta e copritela con acqua bollente e 3 cucchiai d’aceto. Portate lentamente ad ebollizione, coperto. Allontanate dal fuoco e lasciate riposare per 20 minuti, coperto. Nel frattempo iniziate a riscaldare la minestra.
Per rendere il piatto ancora più sostanzioso, potete aggiungere adesso dei wurstel affettati.
Quando la minestra è bollente, versateci il brodo di barbabietola.
Prima di portare in tavola, aggiungete foglie di sedano e prezzemolo tritate – se aveste dell’aneto, ancora meglio.
Scodellate la minestra, passando a parte una ciotola di panna acida freddissima a cui avrete aggiunto una dose non indifferente di cren grattugiato – il fascino di questa minestra risiede nei contrasti: caldo/freddo; agro-dolce/piccante.
Se non avete la panna acida, lo yogurt intero va benissimo.
Coprite il tutto con 2 litri di acqua. Portate a bollore a fuoco medio. Lasciate sobbollire, coperto. Nel frattempo procedete con la preparazione della minestra. Correggete di sale dopo 15 minuti circa.
Affettate sottilmente i porri e una cipolla. Schiacciate uno spicchio d’aglio.
Tagliate a cubetti le patate, le carote, il sedano e il sedano rapa. Collocateli in una pentola capace e pesante con 30 g di burro. Salate leggermente. Le verdure Devono adesso cuocere a calore basso, coperte, per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Devono ammorbidirsi senza prendere colore.
Riducete le due barbabietole a cubetti e aggiungetele al resto delle verdure, assieme ad una foglia di alloro e due-tre rametti di timo. Filtrate il brodo bollente sulle verdure: deve coprirle.
Lasciate sobbollire per un’altra mezz’ora (o fino a che le barbabietole siano tenere), a fiamma moderata e col coperchio leggermente scostato.
Durante gli ultimi 10 minuti potete aggiungere un quarto di una piccola verza, affettato molto finemente.
Passate un po’ del borsch al minipimer, per renderlo più denso. Correggete di sale e aggiungete due-tre cucchiai di aceto.
Finito: fatelo riposare.
Quando volete servirlo, dovete preparare un brodo di barbabietole:
non è cosa lunga e migliora di molto l’aspetto e il sapore della minestra. Grattugiate la barbabietola rimasta e copritela con acqua bollente e 3 cucchiai d’aceto. Portate lentamente ad ebollizione, coperto. Allontanate dal fuoco e lasciate riposare per 20 minuti, coperto. Nel frattempo iniziate a riscaldare la minestra.
Per rendere il piatto ancora più sostanzioso, potete aggiungere adesso dei wurstel affettati.
Quando la minestra è bollente, versateci il brodo di barbabietola.
Prima di portare in tavola, aggiungete foglie di sedano e prezzemolo tritate – se aveste dell’aneto, ancora meglio.
Scodellate la minestra, passando a parte una ciotola di panna acida freddissima a cui avrete aggiunto una dose non indifferente di cren grattugiato – il fascino di questa minestra risiede nei contrasti: caldo/freddo; agro-dolce/piccante.
Se non avete la panna acida, lo yogurt intero va benissimo.
